韭菜饼

现在来说下粉丝了，大家都知道粉丝这东西本身是没有味道的，它只有去吸附其他调料和材料的味道才会好吃，所以你如果只是简单泡发的话，放在韭菜饼里，只能是增加一个韭菜饼里的口感，因为光靠加到韭菜饼里的那些调料，粉丝是吃不进味道的。 大家看到我这锅东西了吧，大家猜猜是什么呢？呵呵，是一锅肉汤，对了，我不是用水来泡粉丝，我是用的肉汤来泡粉丝的，这样干的粉丝在肉汤里泡发，它可全吸收的是肉汤啊。这在放到韭菜饼里，可不光是增加口感的问题了，在鲜味上就提升了一个层次。 我这肉汤不是纯的肉汤，因为汤不多，我加了点水，在加了点盐和酱油，大家有条件的可以用纯肉汤，也可以像我一样。 我在跟朋友聊天的时候，有朋友说，韭菜饼就是没有外面买的好吃，我曾经指导过一个小摊做韭菜饼，后来我发现。他用味精泡在热水里替代肉汤来泡发粉丝，这也就是有些韭菜饼好吃的原因，我想说的是味精其实不是什么坏东西，只要控制在一定的量上，还能起到好的作用。

将稍微清洗下的粉丝放入肉汤中泡发。我用的是红薯粉丝，不是很推荐用细粉丝，细粉丝的口感不如这些杂粮粉丝。而且有些细粉丝一泡酒烂糟糟的。

将泡发好的粉丝切成小段，别太长啊。

将豆腐丁，鸡蛋碎和粉丝先均匀的拌在一起。

韭菜切碎放在一边待用，这步我忘记拍照片里。

将面粉里分次的加入开水，先稍微糅合下。我这个面团是几乎没怎么揉的，很粗燥的面团。

因为没有必要先揉匀，我还要先散热呢，将面团摊开散热。

有很多朋友，特别是女性朋友，一直跟我说揉面揉不动，我来介绍个擀面的方式，如图先将面擀开。

上面折下来放在中间。

将下面的面翻上去，如图。

擀吧，用这方式一样可以达到揉面的效果，这就等于是一个手动的压面机器。

擀到面团光滑。

内部组织细腻，没有气泡，这也是有个厨友叫我切开来看看的。

将面团揉成长条，准备下剂。

到这里，不管大家用手还是用刀，反正弄成40到50克左右的剂子就可以来，撒上干粉，盖上布或者保鲜膜醒5分钟。

这个时候可以拌韭菜了，我拌韭菜是不放油的，有人说韭菜放来油会不出水···事实是这样的吗，大家自己估计也做过不少韭菜饼来，自己都明白的，蛋和豆腐本身都含有油脂来，靠这点油脂就够来，在多加油的话只会产生油腻的感觉。当然，你想加油也不是不行啊，我的配方大家可以随意更改。 这里想说的是，韭菜这东西咸点比较好吃，这是我个人的见解，这个盐我写的是20克，大家可以根据自己的口味增加或者缩减，也就是说盐也是要以点点加的哦。北方同学如果不喜欢糖可以不放，不过我劝大家多少放点糖，糖是吊鲜味的。

将面皮擀成如图的四边薄中间厚的面皮、包入陷心，用捏包子的方法捏起来。也可以做成韭菜盒子的形状。

按扁，用按的就可以来，因为烫面面团柔软，擀了可能破。按扁就可以来

加入香料油，先煎底部

这个时候改成小火啊，底部上色来，翻面在煎。直到成熟，韭菜饼算是比较快的饼，因为豆腐，鸡蛋粉丝都等于是熟的，韭菜这东西稍微加温也可以吃，而且用的是烫面，皮子等于是半熟的，不用多久就可以吃来。

煎好放在盆里的样子···我就一个好看的盆，别介意。