在这里，我选用的是北豆腐，在韭菜饼里有的朋友喜欢用豆腐干，其实豆腐干是已经处理过好几次的豆制品，豆腐的香味已经被其他的气味有所掩盖，不如北豆腐的营养和豆腐本身的香气，不可用嫩豆腐啊。
将北豆腐先切条在切成小丁，不能太大啊。
锅中放油，将豆腐放在锅里煎制一下，朋友会问，有些人在处理豆腐的时候会烧一锅盐水，将豆腐放入焯一下水，说是为了去除豆腐的豆腥味，这理论也没错，在烧菜的时候是适合的，我这里直接用煎制来替代焯水，在煎制的时候，豆腐也是在不停的出水的，这和去味的道理是一样的，如果又焯水，又煎制的话，豆腐也完全不好吃了。
将豆腐两面稍微有点煎黄就可以了，不能太老，我要的是豆腐，不是油渣，取出放在一边晾晾。
在鸡蛋液里加上1克盐，半克胡椒粉，黄酒2克，在鸡蛋液里加黄酒是一种非常好的去除蛋腥和增香的方法，在高温的作用下，酒精会蒸发，只留下酒的香气，大家在炒蛋和蒸蛋的时候都可以适当加一点的，炒成鸡蛋碎。（油要多一点，最后在韭菜里就可以不用放油了，也是要健康点的啊）
现在来说下粉丝了，大家都知道粉丝这东西本身是没有味道的，它只有去吸附其他调料和材料的味道才会好吃，所以你如果只是简单泡发的话，放在韭菜饼里，只能是增加一个韭菜饼里的口感，因为光靠加到韭菜饼里的那些调料，粉丝是吃不进味道的。 大家看到我这锅东西了吧，大家猜猜是什么呢？呵呵，是一锅肉汤，对了，我不是用水来泡粉丝，我是用的肉汤来泡粉丝的，这样干的粉丝在肉汤里泡发，它可全吸收的是肉汤啊。这在放到韭菜饼里，可不光是增加口感的问题了，在鲜味上就提升了一个层次。 我这肉汤不是纯的肉汤，因为汤不多，我加了点水，在加了点盐和酱油，大家有条件的可以用纯肉汤，也可以像我一样。 我在跟朋友聊天的时候，有朋友说，韭菜饼就是没有外面买的好吃，我曾经指导过一个小摊做韭菜饼，后来我发现。他用味精泡在热水里替代肉汤来泡发粉丝，这也就是有些韭菜饼好吃的原因，我想说的是味精其实不是什么坏东西，只要控制在一定的量上，还能起到好的作用。
将稍微清洗下的粉丝放入肉汤中泡发。我用的是红薯粉丝，不是很推荐用细粉丝，细粉丝的口感不如这些杂粮粉丝。而且有些细粉丝一泡酒烂糟糟的。
将泡发好的粉丝切成小段，别太长啊。
将豆腐丁，鸡蛋碎和粉丝先均匀的拌在一起。
韭菜切碎放在一边待用，这步我忘记拍照片里。
将面粉里分次的加入开水，先稍微糅合下。我这个面团是几乎没怎么揉的，很粗燥的面团。
因为没有必要先揉匀，我还要先散热呢，将面团摊开散热。
有很多朋友，特别是女性朋友，一直跟我说揉面揉不动，我来介绍个擀面的方式，如图先将面擀开。
上面折下来放在中间。
将下面的面翻上去，如图。
擀吧，用这方式一样可以达到揉面的效果，这就等于是一个手动的压面机器。
擀到面团光滑。
内部组织细腻，没有气泡，这也是有个厨友叫我切开来看看的。
将面团揉成长条，准备下剂。
到这里，不管大家用手还是用刀，反正弄成40到50克左右的剂子就可以来，撒上干粉，盖上布或者保鲜膜醒5分钟。
这个时候可以拌韭菜了，我拌韭菜是不放油的，有人说韭菜放来油会不出水···事实是这样的吗，大家自己估计也做过不少韭菜饼来，自己都明白的，蛋和豆腐本身都含有油脂来，靠这点油脂就够来，在多加油的话只会产生油腻的感觉。当然，你想加油也不是不行啊，我的配方大家可以随意更改。 这里想说的是，韭菜这东西咸点比较好吃，这是我个人的见解，这个盐我写的是20克，大家可以根据自己的口味增加或者缩减，也就是说盐也是要以点点加的哦。北方同学如果不喜欢糖可以不放，不过我劝大家多少放点糖，糖是吊鲜味的。
将面皮擀成如图的四边薄中间厚的面皮、包入陷心，用捏包子的方法捏起来。也可以做成韭菜盒子的形状。
按扁，用按的就可以来，因为烫面面团柔软，擀了可能破。按扁就可以来
加入香料油，先煎底部
这个时候改成小火啊，底部上色来，翻面在煎。直到成熟，韭菜饼算是比较快的饼，因为豆腐，鸡蛋粉丝都等于是熟的，韭菜这东西稍微加温也可以吃，而且用的是烫面，皮子等于是半熟的，不用多久就可以吃来。
煎好放在盆里的样子···我就一个好看的盆，别介意。
今天介绍的这款饼，在制作工艺上，皮子和其他高手介绍的一样，就是在调制韭菜馅的时候用的工艺不同，也算是一点小小的技巧吧。 中式点心博大精深，我记得我一个老师跟我说过，中国出口到国外的技术，中餐和中点是非常受外国人喜爱的，我呢也希望大家能做好中点，毕竟我们有一个中国胃啊，我呢拍不出好看的照片，所以所有的照片都拍的很糟糕，只能勉强给大家看看流程，大家别介意。 希望更多的朋友来热爱我们中式点心，大家有不懂都可以留言给我，我会一个个回复大家的，还有就是很多朋友留来言想学东西，让我一个一个的来啊。我就一个人，我会尽量出菜谱快一点的，谢谢大家喜欢。