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厨具小姿势之刀的做法

厨具小姿势之刀

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作者: 鲣鱼猫饭
鲣鱼猫饭
在饭店的后厨,只有厨刀是厨师的私人物品,可见厨刀对于一个厨师的意义。

用料

厨具小姿势之刀的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

握刀:手握在刀柄和刀身的连接处,方便用力。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大拇指紧扣连接处刀柄的凸起,防止手滑。在你一手油时也能握紧。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食指伸直,控制刀刃,切的食材才能均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荡刀:刀的前段下垂,用刀后段切。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切时手腕下压,手肘前冲。刀根切到砧板上还要往前一些,避免没有切彻底。然后抬起刀后段,前段不要抬,手肘后移,回到上个步骤的姿势,重复做就行了,一套下来好像以刀的尖端为轴,刀根画一个………嗯,算是一个菱形吧。习惯后感觉自己像一台机器…………

步骤 7

有时候你看厨师切的特别快,而且直上直下的,其实都有小幅度的荡刀,不然肯定切不均匀,还费力气。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后是按住食材的手,五指弯曲,中间三指用指尖或者第一个关节压住食材,第二个关节顶刀,大拇指和小指按住食材两边,还负责推送食材。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看我龙爪手!对了,手腕尽量放低。

步骤 10

狂龙刀法,一刀两断!哈! 没错,接下来是斩………哦不,是剁!

步骤 11

还是上边的握刀手法,手肘成直角,刀尖微微下垂,深呼吸(可略过),略微上抬蓄力,手腕和肩部全力下压, 大喊一声,一刀两断!

步骤 12

用刀后半段剁食材,不要抬太高,尽量低,抬太高会死人的!你要用出如山般厚重的力量,不能飘~……另一只手离的远点,把自己手一刀两断了就不好了………

步骤 13

我曾经剁鱼头,手离刀落处只有半厘米…~~(你又开始吹!我没吹,我现在还后怕呢)自从那次手离的近之后,就没离远过………离远按食材不方便。嗯,祝我早日剁手………

步骤 14

刀法不是一日可以练成的,(咳咳)切多了自然就会,所以从一个正确的姿势开始是很重要的,以后养成不好的习惯是很难改的。

厨具小姿势之刀的小贴士

切食材最重要的不是快,是均匀,大小形状全都一样才是最好的。 还有,注意安全,切手了本人概不负责,哈哈哈哈!

菜谱创建时间:2015-11-17 23:09:51
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