肉切末，用料酒，生抽，淀粉和少许盐腌一下。
茄子切条，葱切末，蒜压成蓉。
到较多的油，下茄子，中火慢炒，将茄子炸软，起锅。
剩下的油，蒜，干辣椒爆香，差不多了捞出去，把油烧热。放入肉末炒，半熟之后，放一勺郫县豆瓣酱炒香。下茄子，加生抽3勺，2勺老抽，半勺糖，炒。
加味精，葱末，炒熟起锅。