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特级卡仕达酱的做法

特级卡仕达酱

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作者: 爱烘焙Boy
爱烘焙Boy
特级卡仕达酱是甜点厨房的必需品,以玉米淀粉为基础,使用大量蛋黄制作,卡仕达酱不能冷冻哦,须特别注意。——法国著名甜点大师Christophe Felder的《法國甜點聖經》第67课 分量:800g 准备时间+烹饪时间:10分钟 重要工具 不锈钢锅一个 打蛋器一个 保鲜膜一捆

用料

特级卡仕达酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香草豆荚剥开,刮掉里面的籽,与牛奶以中火煮开,然后离火浸泡10分钟,把香草荚取出

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄、砂糖、玉米淀粉倒入一容器中,一起充分搅打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅打至蛋液变成白色,但不要打过久

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次把香草牛奶煮开,将1/3慢慢倒入步骤3的混合蛋液中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将步骤5的混合物再倒回到步骤1的锅中,大火煮开不停地快速搅拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至液体变得浓稠,离火,加入软化的黄油,均匀搅拌使黄油与卡仕达酱融合在一起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将特级卡仕达酱完全包裹好,避免接触空气,放入冰箱内冷藏即成

菜谱创建时间:2015-11-20 19:10:28
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