牛肉切丝或者切片，加淀粉，生抽，白胡椒粉，料酒腌制十多二十分钟，这段时间处理其他配菜。 重点：胡椒粉和料酒都是祛腥味，只有一种也ok，加生抽是因为泡椒泡姜都有盐味，后期就不要放盐了，否则泡椒泡姜会很咸，牛肉也不一定入味。
泡椒切小段，洋葱切丝，黄瓜切片。
比平常炒一盘菜多一倍的油，放牛肉快速翻炒，变色即可，否则太老。 牛肉盛盘备用。
就着锅里的油先放泡姜，泡椒，洋葱翻炒，洋葱炒软后放黄瓜，放牛肉，快速炒两下，关火，放香菜。