【蛋蛋去哪儿了】家传蛋炒饭
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蔡澜说，“炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒，呈金黄，才能叫得上是炒饭。要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在镬中跳跃，才打蛋进去。蛋不能事先发好，要整个下，再以镬铲搞之，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银，蛋黄呈金。两者混杂，煞是好看。”
恕难苟同。把饭打到蛋里再下锅去炒，虽然色泽金黄口感疏松像一盘碎金，但实在无法称之为蛋炒饭，“炒蛋饭”倒是更合适一点。
蛋炒饭，就应该蛋是蛋，饭是饭，互不侵犯但交相辉映反而更衬托出对方的美来。蛋是蓬松鲜嫩的蛋，饭是晶莹暄软的饭，一口下来能吃到蛋也能吃到饭，能清晰分辨出两者不同的口感和质地，又完美地结合到一起，才是蛋炒饭。
这款蛋炒饭，还是我妈亲传，小学一年级的周末早晨我就会爬起来给全家人炒一锅蛋炒饭，爹妈现在看到我的手艺，想到的还是我一丁点大的时候就炒的一手好饭。 这么多年来，工艺一直没变过。
在英国读高中的时候，很好的朋友生病或不舒服，总是来我家点名要吃我做的蛋炒饭。一碗蛋炒饭下去，人就舒服许多。但凡吃过我这蛋炒饭的，个个都感叹原来一碗饭不同人炒的就是不一样，还能好吃到这样。
天下之大，口味之杂，人之间的喜好都不同。喜欢把饭下到蛋里去炒的，我并不是意在贬低，求同存异，大家都是想吃一碗好吃的蛋炒饭罢了。所以不喜欢蛋是蛋饭是饭这样子的炒法的大可不必同我来理论，不合您口味也请您高抬贵手别轻易打低分。
初心只是想跟大家分享，有关美味的一切。
【蛋蛋去哪儿了】家传蛋炒饭的做法步骤
步骤 1
鸡蛋打到碗里，放一些些盐和小半勺鸡精，打匀。打匀后放入葱花搅拌均匀。
* 这一步的调味，是为了让鸡蛋有些味道，整碗饭并不只靠鸡蛋的咸味来调和，所以鸡蛋只要有些味道就好，不宜太咸。
步骤 2
锅里入油，可以稍稍多放一些些，但不要太多。油热以后保持大火入鸡蛋液，用筷子一直打圈搅散，这样子炒出来的鸡蛋就会非常的松散、细软，等下就不需要再把鸡蛋叉碎了。
* 油不宜太多，不然一股子腻味儿。最好用不粘锅。
步骤 3
鸡蛋一从液态转成固态，把大火调成中火，下米饭。用炒勺把饭叉碎，和蛋均匀混合。混合好以后改大火，再入少许盐给饭调味，颠勺快炒几分钟，把饭炒的蓬松即可。
* 鸡蛋里已经有盐了，下到饭里的盐不！宜！多！
菜谱创建时间：2015-11-22 11:23:11