潮汕沙茶牛肉炒芥兰

准备一块黄牛的牛腱肉，事先从冷藏室里拿出来解冻，解冻到方便切下薄薄的肉即可。

逆着纹路切薄片，有多薄就多薄，切的大小片没关系，一定要薄，薄到不成片都没有关系，一定要薄。

腌制牛肉，淋两勺油，少许盐，两大勺沙茶酱，半勺辣味沙茶酱（一般买牛肉丸牛肉都会配两包辣沙茶酱包）。搅拌待用。再准备小半碗水勾兑淀粉，加少许酱油，待用。

芥兰根部斜着切片，叶子部分一刀切即可。

蒜炒芥兰，记得下盐。盛盘。

加适量油（可将腌制牛肉的油倒出来热锅），大火爆炒牛肉，要不停翻，前滚翻，后滚翻，甩锅，有什么技能都使出来。注意油要够量，不要让牛肉沾到边边的锅上抠不下来。大概看到牛肉只剩下一点红的时候，下淀粉水。继续不停翻，总体一熟立即关火，个别没有熟透的可以用铲子压一压，锅的热度可以让它熟透。

牛肉铺芥兰上即可。