排骨清水泡洗干净
排骨凉水入锅，加生姜煮熟，边煮边去沫
排骨取出，若沫太多温水洗净
另起锅，放入排骨，加热水没过排骨，加生姜、花椒、葱段
大火煮开后加少许甜醋和适量黄酒，转中小火加盖煮20-30分钟
汤汁收到一半时，葱段捞出不要，加适量酱油，边加边尝，有少许咸味即可，开大火收汁。
汤汁收剩三分之一时，加甜醋，保持大火，不断翻炒
剩少量汤汁时，视口味加甜醋或其他陈醋，关火撒芝麻，翻均匀即可
完工