先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
冷水入锅，加入姜片，待水开后加入适量白醋和白糖，煮5分钟
把煮好的鸡爪洗净控干水分
锅中烧油5成热时，下鸡爪炸至表面金黄，炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡着
备好姜片、八角、香叶、桂皮、用适量的蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
锅中放少许油，把生姜、八角和桂皮、香叶下锅煸出香味来，加入酱汁烧开把鸡爪下锅翻匀，接着加入泡过的花生，边翻动边煮，使之均匀裹上酱汁，煮约3分钟。
起蒸锅，将炒过的风爪带酱汁盛在碗中，放入蒸锅中火开始蒸，至少30分钟
1.炸鸡爪时多放点油，油少的话，鸡爪表面的皮很容易被粘锅，能的稀巴烂； 2，浸泡时间至少3小时，时间短的话，表皮还是紧吧的。