#一月#冬天里的温暖--羊蝎子
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食在当地当季~支持友善生态小农~~
今年初秋跟着市集同事小周去了趟内蒙锡林郭勒的哈日高毕嘎查，这个边境线边上的嘎查有个很棒的合作社，他们组织牧民把各家的草场共享，让牛羊得以依照牧民传统放牧的方式游牧~什么时候要去碱滩吃带着咸味的碱菜，什么时候去洼地啃嫩嫩得草葱，什么时候哪里得针茅草营养最丰富，牧民们如数家珍~~小羊们吃的好，跑的远，身体也棒棒哒！
认识这个合作社是公益机构“天下溪”人与草原项目负责人舒泥的介绍，牧民所有收入都来自放牧，辛苦养了羊却被羊贩子各种盘剥不能有个好收入，所以舒泥希望市集能帮助牧民直接对接消费者，于是就有了我们的草原羊的项目。
说起牧民生活，说起游牧文化，说起草原政策简直是有一肚子话要说，我们今天先来叨叨我们的羊肉~
小羔羊肉质弹嫩，香而不腻。牧民们是不吃羔羊的，他们觉得羔羊没什么味道，对于我们来说这完全没有腥膻气的羔羊是再好不过的啦！无论是炖、烤，煮，炒都木有问题~尤其是肥肉的部分哟，简直是入口即化让人欲罢不能~~羊肉的香，也许是只有你吃到真正的草原羊，才能体会的到得吧！
牧民吃羊肉永远都是白水煮，当然这更能吃出羊肉的鲜甜~不过大冬天的一锅热乎乎得羊蝎子火锅也是很诱人的有木有~~于是走起呗~
#一月#冬天里的温暖--羊蝎子的做法步骤
步骤 1
羊蝎子提前泡上4个小时左右，中间最好换几次水，尽量的去除血水后捞出控水备用
步骤 2
锅内热油，下入拍扁的生姜，再放入冰糖小火烧至焦糖色后，开大火，把控好水的羊蝎子+葱段丢进去翻炒糖色~
步骤 3
炒至羊肉表面变色，火正旺的时候沿锅边烹入白酒，继续翻炒至肉块表面有些焦黄（一定要大火呀）
步骤 4
准备好一大壶开水沿锅边倒入，要没过羊肉一截为好，中途不要再加水啦！加入生抽，老抽调色，转中火烧3-5分钟，撇去锅表面的浮沫。
步骤 5
把各种香料丢进去，转文火慢炖。大约3小时左右肉质软烂即可。出锅前半个小时加盐调一下味道，盐不用加的太早，加早了肉不易烂。出锅后撒点小葱碎装饰下~~大功告成~
菜谱创建时间：2015-12-01 21:59:10