买来的鸭腿不要冲洗（如果先冲洗的话 在后面的腌制过程中鸭腿容易变质，腌制煮熟后步骤7会冲洗拔毛）放常温自然解冻去冰
炒锅里放入盐翻炒，盐色由白变黄放入花椒粒
继续翻炒几下，等花椒粒发出香味关火
把炒好的花椒盐均匀的抹在鸭腿上，按摩鸭腿，让鸭腿充分的吸收花椒盐
放入器皿入冰箱冷藏
四天后取出鸭腿，不要清洗。放入加了水的锅里，放入料酒和生姜片煮，等水开后转小火直到筷子能轻松插入鸭腿，并且没有血水流出
煮好后，清洗鸭腿，拔掉鸭腿上的毛（如果不想吃油炸的可以放入纯净水浸放一会 拿出沥干切块装盘，就是咸水鸭腿），放入沥水篮沥干，也可以用厨房纸吸干水份
炒锅里加入适量油，放入鸭腿，炸至两面金黄
用厨房吸油纸吸去鸭腿表面的油脂，切成小块装盘
夏天制作放入冰箱冷藏时间不宜过长（四天为佳） 冬天可延长四至七天 步骤7里会冲洗鸭腿 不喜欢吃油炸的 可以不炸 看步骤7 括号里的提示 就是咸水鸭腿