Ada马卡龙日记

一、意式蛋白霜的制作： 1.蛋清加入蛋白粉用低速打至细泡，放置一边1~2分钟让蛋白粉溶解。再中高速打发至硬性(蛋白要泡团状) 2.糖浆煮至118~119度，在30秒内分3~4次倒入蛋白霜中，边倒边高速打发硬性，约用1分钟打发至温度约降至40度。(低于40度不到再打，再打会变稀，糖浆倒得性，打发速度慢蛋白浆会偏软) 。

意式马卡龙搅伴手法参照Joy搅拌手法！ 注意事项： 1.TPT一定要压拌至完全没干粉，并且感觉有湿湿的感觉。 2.蛋白霜分三次加入搅拌匀的TPT中，取1/3进行1拌，1拌用力切压拌。 3.再取1/3进行2拌，2拌用切拌轻压。 4.余下的1/3蛋白霜全部加入进行3拌，3拌用捞起翻拌方法，至自然飘下，在30秒内溶合。

二、法式蛋白霜： 幼砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性的蛋白霜。 打法好的效果图！盘边的沒有打进蛋白中的细砂糖要抹去不要再加入使用(会出水斑)。

二、法式马卡龙做法： 注意事项： 1.TPT要混合均匀。 2.TPT一次倒入到蛋白霜中翻拌至不起干粉不见蛋白霜； 3.把浆在盘边压5~6圈； 4.再从底抄起折拌至自然飘下，在30秒后溶合。

烘焙方法： 方式一：15分钟预热烤箱上下火50度热风晾皮(至不粘手，摸顶部有厚皮感)约10~15分钟，直转单上火热风200度6分钟(约3分钟起裙边，6分钟裙边回落)。立即关上火转单下火200度7~9分钟，(出炉时实测温度140~150度)。 出炉放烤网上放凉。