解冻鸡翅中。用厨房纸挨个擦干水分。
锅里倒入花生油，待油烧热，放入鸡翅。开炸。
边炸边观察，炸的鸡翅比较干，收紧，拷出来。然后开始第二次回锅继续炸，先捞出来有部分油水渗出，一定倒掉。第二次炸的时候呢，会上色了，有点金黄色。捞出来。我为了追求酥脆的外皮，又下锅，鸡翅炸了第三次。可以看出金色，表皮很脆了。
另外准备一口不粘的炒锅，放油，比平时炒菜要多些油。下辣椒，麻椒，姜片，大蒜，爆炒一下，加水100克，酱油适量，少许食盐，然后再下炸好的鸡翅。中火，翻炒均匀。大约三分钟，大火收汁。装盘。