将带鱼剖腹去内脏、头和尾，洗净后选用中段，斩成6厘米长的段。
然后，装入盆内，加精盐、料酒腌渍入味。
香葱洗净，4克挽成葱结，2克切成末；姜洗净去皮，切成片。
将带鱼取出，用清水漂洗干净，整齐地排放在盆内。
然后，撒入精盐、叶精、料酒，放上葱结、姜片。
蒸锅洗净加清水大半锅，置旺火上烧沸。架上蒸笼，放上带鱼，盖上笼盖。隔水用旺火足汽蒸10分钟至熟取出。
拣去葱结和姜片，再将葱末放上带鱼上。锅洗净置旺火上，加入植物油烧至八成热时，淋浇在带鱼身上的葱末上即成。
制作关键： 1．选用新鲜的淡带鱼。带鱼身体表面一层银白色的油脂不要去掉。 2．切段后置盆内，加精盐和料酒腌片刻。 3．上笼带动鱼的时间要灵活掌握，一般旺火足汽蒸10分钟即可。 准备时间：15分钟 烹饪时间：15分钟