肥肠钵

肥肠的处理：先用油揉一遍，再用面粉揉一遍，然后清洗，再用面粉揉一边，再清洗，剪开，去掉里面的油（馆子里面没有这一步的，自己家吃，会比较用心点），再清洗几遍，控干水备用

锅里放比较多的水，凉水下锅，放白酒，生姜片，八角桂皮一点，开大火，打沫，彻底去沫。煮到抓捞能抓动就马上拿起来，放凉切大块备用。

锅烧热，放油稍微多点，放大葱段煸香，放入生姜，大蒜籽，草果，八角桂皮煸炒出香味，炒到起泡（肥肠上起泡），放点酱油上色，适量盐，味精，香叶，小茴，豆瓣酱，干红椒，炒出香味和红油，放入足够的汤中间尽量不要再放水，大火烧开转小火熬，加十三香大火收干点汁，出锅前放青椒段，青蒜，青花椒。

我们这里常用的就是酒精炉子或是炭火炉子，烧好的肥肠放铁锅里面，架在炉子上，边炖边吃，炖到后面几乎都是油了就下酸菜，水烫过的萝卜菜，白菜（俗称dan菜）。餐馆里面的标配还有一份酸萝卜丝或是一碟腌的青蒜根，去腻。