番茄洗净，每个划十字放碗里，倒入开水放在一旁烫软，撕掉皮后切小块
金针菇切去根部，撕开洗净沥干水
肥牛片反复冲洗血水后挤干水分，每片分切3-4片
姜片切丝，蒜片切末，小红椒切段，葱切末备用
起锅热油，下姜、蒜、辣椒炒香后迅速倒入西红柿煸炒，可以用锅铲压一压，加一点盐，让西红柿快速炒出汁
舀入一大勺辣椒或豆瓣酱，炒出香味和红油
倒入适量清水，水沸后放入金针菇，用筷子搅散，加适量蚝油
水再次沸腾后放入肥牛片，像涮肉一样搅动，肥牛片变色后倒入少许鸡精、白胡椒粉、盐调味
出锅后撒上葱花即成
1、如不爱吃辣，第六步可以省略，也可以不用加小红椒爆炒。 2、番茄去皮后容易炒软、出红汁。 3、肥牛片并没有事先焯水，而是直接洗掉血水就可以了，以免焯过后再煮一下肉会比较老。 4、如果喜欢吃酸一些的，可以在炒番茄的时候加一些番茄酱，味道也会很鲜香。 5、事先准备高汤或高汤酱替代清水去煮也是极好的～国外党买不到于是用的清水～ 6、金针菇的量可随自己喜欢增多或减少。