六寸可可戚风蛋糕（方模）

原料称量好备用。

蛋清、蛋黄分离。蛋清盆要无水无油的，蛋清中不可混入蛋黄，蛋黄中倒入12g白糖搅拌均匀。

倒入玉米油用手抽搅拌均匀，再倒入牛奶用手抽搅拌均匀。

筛入面粉、可可粉，用刮刀翻拌均匀(不转圈搅拌防起筋)。

用电动打蛋器打至大粗泡时加入三分之一白糖，继续打发。

出现细泡时加入三分之一白糖，继续……

出现纹路时倒入剩下的白糖，继续打发……

打至打蛋器取出有硬尖角，就可以了. 打发好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度五分钟以上。。

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中翻拌均匀，倒入六寸方型模具内，轻磕出大气泡。

烤箱中下层150度50分钟。取出在台面震下，倒扣两个碗上直至完全冷却。

转圈用手从边上慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，取出蛋糕。徒手脱模哦，比用脱模刀脱的漂亮吧！