将黑芝麻清洗一下,最好有个筛网,可以避免浪费很多。
清洗好的黑芝麻,挑出杂质,准备炒制。
把洗过的黑芝麻倒进锅里开始炒,刚开始因为水分多,可以开稍大火,后面最好调小火力。
要想做出成功的黑芝麻酱,把芝麻炒熟,炒到位很重要。窍门就是,看粘在铲子上的芝麻。最开始时,芝麻很潮湿,铲子上沾了很多芝麻。随着芝麻的不断炒熟,铲子上沾的芝麻越来越少。
慢慢减少
随意提起铲子,上面不再沾有芝麻,这时就可以了。炒糊的芝麻会很苦,所以到这一步时,就要不停翻动铲子,宁可欠点火候也不要炒过头。
炒好的芝麻放至完全凉透就可以进行下一步了。
我这个年迈的小料理机登场了。由于搅拌杯小,马力也小,只能分次少量的搅打了。
一次十秒钟左右,三次基本就可以出油了。
第二次搅打,用勺子把没打到的芝麻搅拌均匀。
第三次搅打,可以了,自己家吃,不要求太完美,一会儿他还会自己出油的。
搅打的过程真的是满屋飘香啊。依次将打磨好的芝麻酱装入瓶中,根本不需要添加任何油脂。
浓郁醇香,看着就有食欲。
1.火候很重要,芝麻一定要炒熟,不然不会出油,但也不能炒过头,不然口感会发苦。 2.参考时间:800克的芝麻,我炒制了40分钟。小料理机打磨了20分钟,中间需要停机休息5分钟。 3.做好的黑芝麻酱在冰箱里最少可以保存3个月。吃多少舀多少,要用无油无水的勺子,避免坏掉。 4.我的黑芝麻酱是完全零添加的,你可以根据自己的口味加适量的冰糖、盐、熟的芝麻油(或色拉油、橄榄油)等,调到自己最喜欢的口味。