戚风版枣糕(无泡打粉)

红枣洗干净，去除枣核，用剪刀剪成小块。

红枣放进料理机里，加入80克牛奶，打成红枣泥。

打成这个样子就可以，也不能太碎了。

把打好的红枣碎放盘子里备用。

蛋黄蛋白分开，分别装在两个盆里，记住装蛋白的盆要无油无水，也不能有一点蛋黄在里面。

蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀。

筛入90克低筋面粉。

搅拌成细腻的蛋黄糊备用。

蛋白盆里加入90克红糖。

再加入一克盐，几滴白醋

蛋白打发

蛋白打成如视频中拉起蛋白有小尖角

舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆中搅拌均匀

倒回蛋白盆里搅均匀

然后把切拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜盆里，红枣碎也加进去一起切拌均匀。

取八寸蛋糕模，把枣糕糊倒进模具里

在枣糕糊上撒上白芝麻，上下火烤，烤箱150度，我的烤箱是最普通的烤箱分上中下三层，枣糕糊放下层烤60分钟。

这个是烤了40分钟的枣糕，上色差不多盖上锡纸，再烤20分钟。

烤好的枣糕，拿出来在桌面上轻震几下，震出枣糕里面的热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。

完美的切面，松软细腻。

内部组织非常均匀