去头去尾洗净，肚子里的黑膜尽量弄干净，鱼籽、鱼白洗净放盆里。
鱼中间对半切开，再顺着刺切开分半。
这是上半身
这是下半身
鱼肉，鱼籽，鱼白放到大一点的盆里，撒盐，胡椒粉，用手抓匀。胡椒粉多放！！！腌制一小会之后就可以入锅煎炸了。
鱼肉带刺那面向下入锅，颜色金黄后再翻面，鱼皮这面也金黄就可以出锅了。不要来回翻，只需要翻面一次，这样外酥里嫩效果更好，也不易碎！
这样就可以了
带刺的面
一根刺轻易就下来了，其他看得见的鱼刺都是酥脆的，看不见的超细的也可以吃肚子里不会卡喉咙。
不用放葱姜乱七八糟的调味，只有盐和胡椒粉就可以了，简单便宜又美味！ 季节原因有时候会有鱼籽鱼白，有时候是没有的。