兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。生兔肉下锅。
葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒，刚下锅是这样的，兔肉未断生，油还是清亮的。
不停的翻炒，兔肉变白，锅里的油开始变浑浊，继续翻炒。
水分炒干，油又转清亮了。
加入干辣椒上色
然后加入辣椒面，白芝麻 花椒 炒香熄火，趁还有余温，可以加入适量的生抽或蚝油。如果不着急吃，可以不起锅，利用余温让兔丁在锅里慢慢的吸油，至少半天，味道会更好。
码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。 兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火