大肠用盐或生粉抓,洗净。斜刀切片。放入小苏打抓。腌制40分钟。
漂洗干净后,飞水,冲冷水。调入生抽、几滴老抽后快速过油
锅内放油,放入豆瓣酱、豆豉、料头、酒、青红辣椒炒香,放入大肠翻炒,调味:胡椒、糖、生抽、蚝油,淋入红油,即可。