切四丝：青椒、胡萝卜、木耳、冬笋。切姜葱蒜丝 调味碗欠：糖、盐、胡椒、生粉、蚝油、开水。
肉丝放姜葱酒汁、生粉、糖、胡椒粉、盐或生抽腌制。（撒一些水）生油。
飞水绿色蔬菜时，为了增绿可在水里放些小苏打和油。 飞水：胡萝卜、木耳、冬笋丝，青椒飞水易变黄所以出锅前放下。盛出后过冷水。
肉丝拉油：冷油下锅快速翻炒。或三成油温下油锅。 锅内留油，放姜葱蒜炒、酒、配料、肉丝翻炒，放入调味碗欠。出锅前放勺油即可。
盛盘