锅中放冷水，放五花肉，放盐，放葱姜蒜花椒香叶白酒八角草果，水开煮二十分钟（筷子插肉没有血水渗出），肉捞出趁热抹上老抽上色，抹点蜂蜜（颜色更亮），料汁酌量调好备用
多点油（有的用炸，但我觉得太油，看个人吧），三层热时放肉煎，先放肉皮那面煎金黄色（扣肉的虎皮就是这样来的哦，千万不要省略），然后每面都煎至金黄色
肉块彻底晾凉后切片（切片时肉真的特别香，今天才发现肉可以如此香），每片肉都抹上先前调好的料汁，腌制二十分钟（时刻久点更入味）剩下的料汁留着，肉片腌制好后倒放入碗中（及肉皮朝下，下个步骤有图可参考）碗中的料汁留着备用，锅留底油放入蒜末干辣椒段八角炒香，放入梅菜和葱翻炒，放入所有剩下的料汁，收汁即可。
将炒好的梅菜放入装有肉片的碗中，上蒸锅大火半小时，小火一个小时即可（这个菜是越蒸越好吃越软糯入味，刚好有时间，所有今天焖煮了三次）
取出碗，碗中多的汤汁倒出来，碗上盖个要装梅菜扣肉的盘子，倒扣（碗很烫，得垫布）先前倒出的料汁倒上去即可（有的会在锅中加热再倒，有的会加点水淀粉勾芡，看个人爱好）