老面需要提前一天制作 将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜）
面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵
发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
取出发酵好的面团，按压折叠排出大气泡
将面团分割成2等份
滚圆后盖发酵布松弛十五分钟
松弛好的面团光滑面在外用手压扁，拍打按压整理成长的椭圆状
在面片1/3处撒适量红糖，堆上烤好的核桃仁
自上而下卷起，收口捏紧
摆上烤盘
盖发酵布放在温暖处进行最终发酵 发酵至2倍大 表面筛少许黑麦粉
用刀片割出纹路
放入充分预热的烤箱中层 上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉
出炉转移至冷却架放凉即可