干香菇用温水泡发洗净切碎。
胡萝卜去皮切碎。
荸荠去皮切碎。
老姜洗净切末。
以上材料放入肉糜中，打一个鸡蛋。
放适量盐。
倒适量生抽和香油。
一起搅拌均匀备用。
准备两份等量的面粉，其中一份加入少量抹茶粉，抹茶粉和面粉的比例大约是5:95。
加入适量的水，分别揉成两个面团，放在一旁醒一会儿。
白色面团搓成直径约3cm的条状，绿色面团擀成片，包裹在白色面条外面，把接缝捏起来，两头不包裹，稍微搓一下，用刀切成小段。
擀面杖擀成薄饺子皮，让白色在中间绿色在周围一圈，尽量均匀整齐。
放入搅拌好的肉馅。
捏成饺子。
再用手把绿色叶片的部分捏合得更薄更均匀。
烧开一锅水，下饺子煮熟。
开吃。
因为不喜欢菠菜的涩味，所以用抹茶代替，不介意菠菜的可以在面粉中加入生菠菜汁。