两次失败后才成功的台式蛋饼
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去过台湾的人，肯定都在早餐店里吃过蛋饼。台湾人对于蛋饼的爱，不亚于热干面之于武汉，担担面之于四川。我在台湾吃过的蛋饼，饼皮外侧煎得香香干干的，中间部分又还保有湿润软Q的口感，而被饼皮裹在中间的蛋，火腿，也给蛋饼增加了口感和味觉上的丰富感。
这款水粉配比是早上失败了两次后才调配出来的。之前找了不少方子都没有特别满意的。台式蛋饼的皮薄且有韧性，蛋液要跟饼皮融为一体。
我第一次做没有经验，而且试验花了不少时间。不过现在调试出了合适的配方后，大家只要按着配方来做，这款蛋饼还是可以算得上十分钟快手早餐的。
两次失败后才成功的台式蛋饼的做法步骤
步骤 1
菠菜一小把洗净切成小丁，腊肠半根洗净切小丁。（能多小尽量切多小）
步骤 2
面粉，生粉，水和盐倒在一个大碗里，用蛋抽搅匀至没有颗粒。有时间可以静止15分钟。（切丁和活面糊都可以提前一晚准备好）
注意：图中面糊偏稠，照片是我第一次试验时拍的，用配方调出的面糊要比图片稀不少。
步骤 3
平底不粘锅内倒入三分之一的面糊，把锅拿起转一圈，让面糊均匀地铺满整个锅底。这时不用放油。把三分之一的配料均匀地撒在面糊上，撒完开火。
步骤 4
先用中大火把到面糊煎到底部开始凝固，颜色渐渐变透明时，打入一个蛋，用汤勺底部把蛋搅匀平铺在面糊上后转小火。
步骤 5
底部凝固到八成左右，蛋液还没完全凝固时，就可开始卷起蛋饼。可用两个锅铲一起翻滚，把蛋饼卷成条状。卷好后可以适量倒入一些花生油或者橄榄油。调到中火，把蛋饼卷四面都煎到上色有略略焦香时即可出锅。
菜谱创建时间：2015-12-29 12:39:10