《Tinrry下午茶》教你做蓝莓益力多慕斯

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作者: Tinrry甜悦
《蓝莓益力多慕斯》这款慕斯我加入了益力多,除了喜欢它的味道之外,我还喜欢它有100亿个乳酸菌哦,让这个慕斯更健康,大家可以试一下哦,慕斯甜度基本通过蓝莓果酱和淡奶油来调节,视频有教,请大家认真看哦~~因为不同季节的蓝莓酸甜度都不一样哦。 这个慕斯的重点在于搅拌,所有材料都必须混匀,为了方便新手操作,我所有材料混匀基本上都是用打蛋器最低的那一档去混匀的,这样比较快速,同时能在短时间内混匀材料,但芝士搅拌过度会油水分离,所以也要适可而止,混匀就可以了,不要一直用打蛋器去打。 还有吉利丁的凝固,首先,吉利丁片可以用吉利丁粉替代,等比就可以了,一般粉和水1:5左右混匀,静置10分钟左右,液体变成啫喱状之后再隔水融化,就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了,为什么我不用呢?首先吉利丁都有腥味,再一个吉利丁片泡水可以去除一部分腥味,而吉利丁粉不可以,所以我不用粉,再一个,因为吉利丁粉的纯度影响吸水性,不同牌子的吉利丁粉吸水性都不一样,经常提问的同学会发现,我以前粉和水的比例是1:3的,后来慢慢的变成1:5或者1:10,因为一些纯度低吉利丁粉,吸水性太强,3倍的水都根本不够湿润,何况软化,大家根据实际情况来添加水量,不超过10倍水问题都不大,因为水不够问题更严重,融化后因为纯度高,会在短时间内凝固,还没加入慕斯糊可能就已经凝固了,随后会拍摄吉利丁的小视频,这个大家留意一下吧。 现在是冬天,吉利丁有可能会因为室内温度过低,吉利丁液体加进去之后慕斯糊凝固得比较严重(也就是变得很稠),这样可以在加入淡奶油之前隔水加热一下慕斯糊,让吉利丁再次融化,大概10秒就要把打蛋碗拿起来了,过度融化,这样温度过高会产生大气泡的,你也可以把吉利丁液体在加入淡奶油之后再加进去,但这样同样有可能会产生大气泡,大家都知道,淡奶油打发是靠空气,遇热就会消泡,所以大家要注意,不要中途停止,一气呵成,一般不会有问题的,根据视频的步骤,什么时候开始融化吉利丁,只要你是在这步融化的,一般问题就不大。 官方网站:www.tinrry.com

用料

《Tinrry下午茶》教你做蓝莓益力多慕斯的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

在做之前先把视频完整看一遍,知道大概的顺序,以及制作方法,

步骤 3

首先把无盐黄油隔水溶化成液体

步骤 4

黄油在溶化期间,我们把消化饼干用料理机打成粉末,然后倒出来,没有料理机的朋友可以参考《草莓芝士慕斯》中饼干底的做法

步骤 5

把溶化成液体的无盐黄油加入饼干碎里面用打蛋器混匀,没有的朋友用刮刀也可以的

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步骤 6
步骤 6

这个慕斯我用到慕斯圈来制作,所以需要包底,大家可以用锡纸,油纸,或者是保鲜膜把慕斯圈的底部包住,如果是直接用活底蛋糕模制作的朋友,直接把饼干碎倒进去就可以了,包裹的详细方法请看视频哦~

步骤 7

把混合好的饼干碎倒进去包好底的慕斯圈里面,铺平,然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实,饼干底就做好喽 然后把饼干底送入冰箱冷藏室凝固一下备用

步骤 8

接着我们来做蓝莓果酱,首先把柠檬榨汁,15g的柠檬汁大概是半个柠檬的样子

步骤 9

然后新鲜的蓝莓用料理机打成泥

步骤 10

把蓝莓果酱打成泥之后倒入一个厚底的奶锅中,加入柠檬汁混匀 节目中常见的那个奶锅是朋友送给我的样板,因为问的人多,生产制作了一批,在1月初上架,如有需要的朋友请留意我的微博哦~么么哒

步骤 11

然后把细砂糖加入蓝莓果泥中,开大火把蓝莓果酱煮沸

步骤 12

蓝莓果酱煮沸之后马上转中小火,挥发一些水分,把蓝莓果酱煮稠,挥发一些水分,煮到能刮刀刮刀上的状态就可以了,成品出来大概是120g左右

步骤 13

然后把煮好的果酱倒出来碗里放凉备用

步骤 14

接着我们来做慕斯糊,首先把吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放入冰箱冷藏室里面泡软备用

步骤 15

奶油芝士要提前室温软化好,然后用打蛋器中速搅打顺滑

步骤 16

细砂糖分三次加入芝士中搅打细砂糖融化,期间随时用 做烘焙,细砂糖尽可能买细的,最差也要是太古的细砂糖,舒克曼的烘焙专用细砂糖的粗细是最好的,我也是最近发现它很好用,以前在批发市场比较难买到它,我一买就是一箱的。

步骤 17

芝士糊和细砂糖混匀之后质地会变软,接着称量酸奶加入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀,用刮刀刮边再混匀

步骤 18

继续称量益力多入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀,用刮刀刮边再混匀

步骤 19

接着要把蓝莓果酱加入芝士糊中,蓝莓果冷却后会结块,所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混匀

步骤 20

然后称量加入芝士糊中,用打蛋器1档的速度混匀,用刮刀刮边再混匀,慕斯的酸甜度可以这个时候来调节,可以尝一下味道,甜了那待会加入的淡奶油可以增加一些,因为淡奶油是没有味道的,如果觉得不够甜,可以把剩余的蓝莓果酱全部加进去,因为不同季节的蓝莓酸甜度都不一样,但是我们配方是一样的,所以需要根据实际情况来调节,做出你自己喜欢的酸甜度哦

步骤 21

泡软的吉利丁片滤去水分然后隔水溶化成液体

步骤 22

把溶化好的吉利丁液体加入慕斯糊中,用打蛋器1档的速度混匀,用刮刀刮边再混匀

步骤 23

接着把淡奶油打发到出现纹路不消失的状态,打蛋头不需要清洗,这点慕斯糊不影响打发的

步骤 24

把打发好的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌匀,不能再用打蛋器了,混匀之后慕斯糊就做好喽

步骤 25

把做好的慕斯糊倒入刚才冷藏好的有饼干底的慕斯圈里面,用刮刀轻轻抹平,左右晃动一下平整,进入冰箱冷藏最少5个小时,最好冷藏过夜在拿出来脱模造型

步骤 26

蓝莓益力多慕斯冷藏好之后,先把淡奶油打发至出现纹路不消失的抹面的状态备用

步骤 27

慕斯先把底部的锡纸取出来,放在蛋糕碟上面,

步骤 28

然后用火枪喷一下慕斯圈边缘,或者是热毛巾捂一下确保慕斯离模,具体请看视频

步骤 29

因为慕斯是没有满模的,我们把打发好的淡奶油抹进去慕斯圈的顶部,用抹刀抹平

步骤 30

然后把慕斯离模,那慕斯就做好喽

步骤 31

那做好之后记得交作业哦~~么么哒~ 慕斯类甜点一般保质期是48小时,冷藏保存就好了,最好可以密封,否则边缘会因为放在冰箱裸露在外而变干

菜谱创建时间:2015-12-31 09:25:02