多汁脆皮烤鸡

砍去鸡脚鸡头，内脏清除干净。

盐水的做法：盐和水的比例6:100，加几粒花椒，烧开后放凉。用放凉的盐水腌鸡，水淹没鸡，腌12小时。这步不可省略，是烤鸡多汁且入味的关键。

综合酱料 材料的用量：红糖 50g、冰糖 50g、普通黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽）200g、香葱 1 根、八角 1 颗、草果 1 个、香叶 1 片、花椒 5 颗 做法：所有食材混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底 酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱，储存一年都没问题！

取出鸡，用厨房纸巾将多余的盐水擦干。鸡放在架子上，底下垫一只大盘子，均匀的刷上酱料。将涂上酱料的鸡连着架子和底盘放进冰箱风干冷藏24-48小时。这样风干后烤出的鸡皮是脆脆的。

取出，进烤箱之前再涂一遍酱料上色。放置一两个小时后开始烤。