猪肉洗净沥干，剁碎成泥。
马蹄切碎成末；葱洗净后也切成末；和肉馅混合，加入少许盐、蚝油，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟。
鸡蛋打散成蛋液；在锅内倒入少许的油，加热。
舀一汤匙蛋液在锅内，轻快的转动手腕让蛋液在锅内均匀流淌，并很快形成蛋皮。
趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料（锅一直处于加热状态）。
用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮，还没完全凝固的那部分蛋液会被推到边缘的，用筷子按压的同时受热，蛋液凝固后就封口了。
再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺，并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，夹入碟中。
刚刚做好的蛋饺，馅一般都没熟透，蒸熟后再食用哦！
下火锅吃，也很美味呢！
1、肉馅里可以依据个人喜好，加香菇、胡萝卜等等。 2、加肉馅宁少勿多，会腻。