腐竹炒肉片

【腐竹松软的关键】腐竹下冷水泡1小时，到泡软为止，盛起沥水。（不建议用热水泡，容易泡太软，炒时易碎）

【肉片脆爽的tips】里脊肉切薄片，加少许盐、酱油、糖、油、淀粉腌制15分钟。

大葱斜切成段，葱头和葱尾分开备用。

热锅下油，大火煸炒里脊肉，略熟起锅至盘内。

下腐竹和葱头，中火煸炒至腐竹表皮至少一面金黄。加一碗水/高汤，加少许盐和鸡精，焖至水烧干。