土豆削皮洗净切成片，上锅蒸熟。
香菇，胡萝卜，火腿切丁，豆腐捏碎（也可以用煮熟的蛋白）
三个鸡蛋煮熟（尽量多煮煮保证蛋黄熟透易过筛）
土豆蒸熟后压成泥，加少许盐，黑胡椒，香油拌匀。
热锅倒少许油，放胡萝卜丁，火腿丁，香菇丁下锅翻炒，加少许盐，炒熟倒豆腐（可用蛋白代替）翻炒两分钟起锅
锅中加入土豆泥一起拌匀。
装盘整形，用锅铲或者平勺整形成方形。
用刀切成小块
蛋黄过筛，均匀洒在土豆泥上
最后放上薄荷叶装饰
1.蛋黄一定要煮熟，多煮几分钟，这样才容易过筛。 2.豆腐可以换成煮熟的蛋白（蛋白要切碎） 3.喜欢沙拉的朋友可以在土豆泥中加入两勺沙拉酱味道也很棒