零失败盐面包(低油低糖,慢熟成,有机版)牛奶鸡蛋过敏者推荐使用

25.5万人浏览 3.7万人收藏 1795人做过
作者: kawaiicube
每年都有食物或食材,在日本引起轰动,成为全国话题,全民追捧。2015年最受瞩目的食物之一就是“椰子油”和“盐面包”了。“盐面包”成为各家面包房的人气No1产品,甚至出现限购令。 毕竟一款“盐面包”吃出了“底酥”,“皮脆”,“内心糯”三种口感。配合发酵黄油的风味,盐的简单清爽,一款面包融合了众家之长,才是它人气所在吧。 参照日本料理研究家-白崎裕子老师的方子,加上自己对“盐面包”的理解做出了这款独特的“盐面包”。老师推荐的面包方子,完全采用有机Organic食材,崇尚健康,制作方法简单到令人惊讶,甚至很多跟我做这款“盐面包”的朋友都担心,我的面团会发酵嘛?我恐怕失败了!接下来我该怎么办呢?种种困惑。然而当他们烤完面包第一个给我信息“这个方子太棒了”“这款面包太好吃了”,和我当初做面包的时候如出一辙,我曾经发朋友圈说过“我被我自己做的面包感动了”! 那么,接下来,跟着我,和我一样,让这款菜鸟也能做出面包房味道的“盐面包”来感动你和你的家人吧!

用料

零失败盐面包(低油低糖,慢熟成,有机版)牛奶鸡蛋过敏者推荐使用的做法步骤

步骤 1

1.将A所有材料混合后,面包机搅拌均(揉面模式,不要进行一次发酵)

步骤 2

2.揉好的面团,用干净的塑料袋装好,去掉塑料袋内的空气,离面团2cm处打结。放入冰箱冷藏发酵过夜(12小时以上)

步骤 3

3.第二天取出面团,分6等分后,静置15-20分钟后,排气,成型。(图为2个面团的量,12等分)

步骤 4

4.做盐面包的话,把面胚搓成水滴💧状,取B材料中的椰子油,刷一层在水滴💧型的面胚上,撒薄薄一层盐,将切成小块的黄油包进去,卷好,最后一卷粘接处朝下。(不用担心黄油漏油,漏出得黄油,正好能让面包底部变得很酥)喜欢一口下去内心有黄油的话,可以把第一卷卷紧实。

步骤 5

刷油以及第一卷细节图

展开全部
步骤 6
步骤 6

成型后,烤箱发酵温度调至35度,二次发酵35分。

步骤 7

二次发酵完毕,刷一层牛奶(或豆奶或橄榄油或椰子油,不要刷蛋液,刷蛋液出来的表皮很厚)牛奶过敏者选豆奶或椰子油

步骤 8

烤箱预热至190度,烤15分钟以上。

零失败盐面包(低油低糖,慢熟成,有机版)牛奶鸡蛋过敏者推荐使用的小贴士

Q:熟成的面团能发很大吗? A:低温冷藏发酵的面团通常都不会有发酵箱发酵出来的大,因此冷藏12-24小时拿出来,也不会发酵至发酵前两倍大。低温冷藏发酵的面团发酵产生的气味,氨基酸,有机酸,脂肪类,能让面包有独特的味道和香气 Q:冷藏发酵时间一般多长 A:一般12-24小时 Q:没有椰子油和枫糖可以用其他替代品吗? A:当然可以。一般用健康的油品,比如亚麻籽油或者橄榄油代替,枫糖可以用蜂蜜代替。 Q:为什么按你们配方有时候面会稀粘手粘手? A:第一:水是按克数称的,不是毫升,第二,每个品牌的吸水度不同,大家自行根据情况来调整,以面团有足够的湿度但是不会粘手为准。

菜谱创建时间:2016-01-04 21:35:09