柠檬北海道戚风

我先做的柠檬酱。将柠檬刨丝，把一大勺玉米淀粉，50g糖，柠檬皮混合均匀。

打入鸡蛋和柠檬汁，混合均匀，放入锅中中小火隔水加热不断搅拌至浓稠，关火，加入黄油块，搅拌至融化。做了才知道水烧热了再隔水加热会做的快。做完晾凉放冰箱冷藏

三个蛋黄加糖搅拌，加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀。筛入低粉后拌匀。

分离蛋黄蛋白后，我把蛋白放入冰箱冷冻。做完面粉糊后拿出来，开始打发蛋白，加入一点点白醋。分三次加入糖，打发到纹路清晰，提出来有弯钩，不到硬性发泡状态。

把三分之一蛋白放入面粉糊，翻拌均匀。再从蛋白盆一边倒入，这样避免消泡，继续翻拌均匀。倒入纸杯，七分满，我喜欢鼓鼓的。震荡出气泡。