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取一点蛋白和蛋黄进行预搅拌，取的蛋白量不用非要精确到三分之一，差不多就行了，进行翻拌操作、这部分的蛋白是刺探军情的排头兵，在融合过程有牺牲有消泡是正常现象，不用太担心，这一步搅拌均匀对于下一步蛋黄蛋白融合很重要
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1、此方是适合直接吃的，如果做奶油蛋糕的蛋糕体承重就差了点，但换来了细腻绵软的口感 2、本人不爱吃甜，所以糖的量已经调过了，如果爱吃甜的话要适当加糖； 3、如果想吃抹茶、巧克力等口味，只要将粉量的5g替换成抹茶粉或可可粉即可 4、每个人的烤箱温度都不一样，要慢慢摸索适合的温度，我是实际温度130度，50分钟，我提倡低温慢烤 5、可能出现的原因分析： 爆头、空心：蛋白打的太硬，温度过高 内部黏腻：没烤熟 顶部上色严重：平炉里烤盘放的太上层；温度太高 塌腰：个人认为就是空心造成的，低温慢烤会解决问题 回缩：配方水量大就会回缩，我烤我的海绵配方就完全不会回缩，因为海绵的粉量大，烘烤后是面粉支持着蛋糕体的体积，所以晾凉后不会回缩，相反水量大的配方是水蒸气在支撑体积，凉后高温形成的水蒸气会溜走，会被吸收，自然会回缩，我并不是很在意这个问题，因为绵密的口感依靠大量的水分 6、还有问题大家留言吧