蛋白放入无水无油的容器，葡萄干提前用朗姆酒浸泡，低粉过筛。
蛋白打到粗泡后，分三次加糖把蛋白打发到小弯勾，接近硬性。
把过筛的低粉和蛋白糊用捞拌的手法混匀。刮刀从两点钟方向插入，到七点钟方向提起，同时手转动盆。完成这个过程算捞拌一次。捞拌到看不到干粉，整体蛋白糊变细腻即可。
把葡萄干控干水分，切成小块后加入蛋白糊中，用打蛋器快速搅拌几圈让葡萄干碎均匀地分布在蛋白糊中。没有也可以不加，加葡萄干是为了增添天使蛋糕的风味。
烤箱预热到160℃后，中下层烤30-35分钟即可。表面如果不想上色太深，可在烤制过程中的适当时间在表面加盖锡纸。 烤好后完全放凉后脱模，吃的时候表面克淋上一层无糖希腊酸奶，装饰上自己喜欢的水果即可开吃。