把面团部分的用料混合,揉成光滑柔软的面团。如果是面包机揉面,请采用下液体上面粉原则,并把酵母用面粉盖上,选择程序10-15分钟。
盖上盖醒发20分钟(半发面性质)。
这时制作麻酱+红糖馅料(1:1)。如果麻酱的油比较多加入红糖还稀的话可以加10g面粉和匀;如果麻酱较干没什么油可用香油先卸一下使之油润再加红糖和匀。另外红糖要是有结块疙瘩一定要擀开弄碎。总之馅料是很稠很厚的不能有流动的感觉。
把醒好的面团擀开成大面片,要自己能hold住的薄厚,不要太薄以免露馅。
涂抹馅料。这步比较慢,因为馅料很稠不好抹,所以前面说面皮不要太薄嘛。
从靠自己这边向对面卷起来。
翻过来接口朝上折叠。
再折,像叠被子并按扁一些。
两面撒些面粉放回盆里盖上盖再醒发20分钟。
再次把面团擀开成大面片,看上面的星星点点了吗,就是我犯懒没处理的红糖结块。这时看上去的麻酱色是通过薄薄的面皮透出的颜色,并不是破皮啊。
还像步骤6那样卷,这次要卷紧实一些。
切成方形的块,看看我们是不是很多层?这时可以去180°C预热烤箱了,要讲究统筹哈😊
把两头的开口捏紧,再往底部收拢,都藏到底下去,转圆了再按扁。如果面和得柔软说明延展性好,在这一步就好操作,反之则不好操作,比如往下收口拉不动或一拉表皮爆,就有点破相啦。
中层,180°C烤20-25分钟,出炉时表皮摸着是软的暄的,那就对了,晾凉就硬些,千万别看软和就说再加几分钟烤烤吧,那忙活半天却得到一堆硬面疙瘩可别怪我哟。最后祝厨友操作顺利!
1.两次醒发的时间不可省略或缩短,因为这决定着成品的松软度。 2.虽然成品是深棕色,但甜度和麻酱香都够足,不必追求放超多麻酱和红糖的黑色,那样吃起来太齁有心理负担。 3. 如果操作不熟练感觉面卷太厚不好收口,那么就在第4步把面团平均分成两半,这样擀开后的面皮没那么大卷起来也就没那么厚了。 4.麻酱和红糖1:1的配比是口感最合适的配比,如果您自行减糖的话请也同比减少麻酱。“中式点心讲究甜就是甜,咸就是咸,比例不合适就不对味了”这句话不是我说的,是下厨房面点大师E路拾缘老师在视频授课时讲到的,我觉得言之有理。 所以我想说“糖火烧糖火烧”顾名思义就是甜,减量减到太不甜了还是糖火烧吗?我提供的量是我认为合适的量,但鉴于每个人对甜度的接受能力不一样,那么您觉得过甜的就同比减,觉得过淡的就同比加吧!