自制腐乳

豆腐先切小块，锅里烧水把豆腐放进沸水里，直到豆腐飘起来就可以捞上来，把豆腐控干水 ，一个带盖的容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去 稍微有些间隔防止发酵后粘连。加上盖子，放两周让其自然发酵。

放两周让其自然发酵。这个时间自己控制，温度高则发酵快，当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的霉即可

在一个干净无油无水的碗里放入辣椒面和盐拌匀，再把发酵好的腐乳， 放到白酒里滚一下，沾辣椒和盐的混合物里滚一圈直至表面都沾上盐和辣椒，放到一个密封性好的瓶子里，搁置一晚。

再倒入一勺高度白酒，一个星期就可以吃了，不过酒味会很重，我一般都会多做点，一两个月以后吃。 ）蘸白酒是为了消毒增香。

这是十月份做的腐乳，不过已经全部吃光了，只留下这张图片了。