家里用的是铸铁的牛排锅。铸铁锅温度保存的比较好,煎出来纹路会比较好看。
牛排提前12小时从冰箱拿出,自然化冻(如天气较热可放冷藏化冻,千万不要用热水和用微波炉解冻,如比较赶时间可隔水化冻,要用冷水)。用厨房纸或者一次性抹布擦去表面浮血。备用。
锅内放入橄榄油(关于如何保养铸铁锅可参考度娘),大火加热至锅内冒烟(300度左右)
详见步骤5
把擦干净浮血的肉放入锅内,立刻把火调至中火。煎约20秒时间把肉旋转70度左右(肉下锅后除旋转或翻面 其他时候不要移动)再煎30~40秒(步骤里的时间为5分熟的时间,时间可根据熟度调整)
把肉翻面用步骤5的方法煎制另外一面
煎好的肉静置5分钟(天气冷可放烤箱150度5分钟)温度适口即可(为了让内部肉汁锁死在肉内)
撒上黑胡椒和海盐就可以开动啦!
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