偏口鱼处理干净后，两面各划两刀以便入味，控干水分，加点料酒，撒盐、糖、葱姜丝腌半个小时（我一般放厨房开窗晾一晚上，夏天就放冰箱，这样水分会少一点）。糖和料酒一定要放，不然太腥就不好吃了。盐多少我倒是觉得无所谓，咸了就饭吃，淡了空口吃都行。
腌好了擦干水分，两面沾面粉，多沾点然后提起来抖掉多余的面粉。用宜家的这个盒子特别方便操作，面粉不会飞出来，周围干干净净的。
锅里倒点油，烧热了把鱼放里炸。图片里的油放的有点少了，应该没过鱼身，这样炸出来的才好吃，不然就是煎了。
这是油少且欠火候的例子，鱼身发白，软，鱼肉一碰就掉，也能吃但是不香。
一定要炸到鱼身能挺住才好吃！头尾都炸酥了，特别香，整条鱼除了中间那条大刺，其他部分都能吃。