猪肉剁成肉泥，有点肥肉会更好吃。
250g肉泥加入一个鸡蛋，
加入13g生粉和适量盐搅拌均匀后，再加入13g糯米粉，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。
制作蛋皮：拿一个鸡蛋，打散后加入5g生粉和20g的水，搅拌均匀。
平底锅刷一层薄油，加热后放入蛋液，转动平底锅，等蛋皮熟了后拿出来。
在蛋皮上面撒上少量生粉和蛋黄液，增加黏度。
在蛋皮上面铺上一层大约0.5公分左右的肉泥，卷成长条，稍微卷紧一点。
蒸锅烧开水，将长条放进去蒸12分钟左右。
出锅后冷却以后再切成斜片。
蛋肉卷做好啦！
2、肉丸 按照鸡蛋卷的工序调肉泥，不用加糯米粉，但要加20g左右的水，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。
油锅烧到7成热，放入肉丸，中火将肉丸炸至酥透，大约8分钟左右肉丸变成金黄色就可以了。
提前将香菇、木耳和豆皮用水泡好，猪肉和猪肝切好后加盐和生粉腌20分钟，姜切片。我家里只有这些。
3、锅烧热放油，放入姜片炒香；再将腌好的猪肝和猪肉放进去炒熟。
加入高汤，把除蛋卷外的所有材料放入汤锅里，盖上锅盖煮10分钟；加入胡椒粉和盐调味出锅。
再在上面铺上鸡蛋卷就可以了。我家里没有鹌鹑蛋了，如果把鹌鹑蛋煮熟铺在上面会更好看的。