上海青的叶子切的碎碎的，先横切成丝，再纵切成碎碎的。香菇去梗，也是照切菜叶一样，切的碎碎的。
分离好蛋清备用
在碗里倒入适量的马铃薯淀粉，加入小半碗水勾兑匀
锅内加入凉水，倒入香菇碎大火烧开
锅开后加入切好的青菜叶碎，等再次开锅后，加入盐、鸡精调味，然后左手慢慢倒入蛋清，右手用筷子迅速搅拌，把蛋清搅散。
最后用勾兑好的水淀粉勾芡，一只手边倒，另一只手搅拌。淋上少许明油就完成了。勾芡之前，再搅拌一下水淀粉，因为淀粉容易沉底。
上海青的叶子不用太多，我今天用了小小的三棵，每棵菜都不大。 这个羮主要在勾芡上，厚薄要适中，要根据自己的汤量灵活撑握。 香菇要一开始就和凉水下锅，这样能煮出香菇的香味。 下蛋白和勾芡时，一个人两手配合，不好拍照，大家见谅。 还可以加些嫩豆腐丁