先把鹌鹑蛋洗净待用，锅中放适量冷水漫过鹌鹑蛋面
烧开后转中火再煮1分钟，关火。这时候不要立马揭开锅盖，过30秒后再揭。把鹌鹑蛋倒出来过冷水，这步骤是为了后面吃的时候蛋壳容易剥。过冷水后，想味道尽快浸入蛋里，建议把蛋壳敲碎。
这时候煮卤水，锅里放适量冷水，加入生抽、盐、糖、甘草、香叶。每个人口味不一，喜欢咸的就多放点盐或生抽，煮开后把鹌鹑蛋放进卤水煮开，煮开后立刻关火，以免把蛋煮得过老。
煮好的卤水鹌鹑蛋，最好放在锅里隔夜，第二天吃味道已经浸入蛋里。