牛腱洗净切成块状，两瓣蒜切块，葱打两个葱结，其余切成葱花，香菜切碎。
空茶包一个，放入草果、八角、桂皮、葱结和剩下的两瓣蒜，封口备用。
热锅倒入少许油，加入蒜炝锅后下牛肉用中火快速煸炒，牛肉变色后倒入热水，加料酒，沸腾后撇去表面的浮沫。
投入刚才准备好的料包，倒入老抽或红烧汁、生抽和适量无盐番茄膏，搅拌均匀后盖锅盖，小火慢炖一小时以上，直至牛肉变软。转中火再炖10分钟，关火。
空锅加入热开水，加盐煮沸后下面条，将面条煮熟，需要的话可以冷水冲洗一下，装入碗中。
干净的空锅将炖牛肉的汤单独煮沸，即为面的浇头。
面条上码上炖好的牛肉，浇上面汤，撒上葱花和香菜末，趁热吃。
牛腱几乎没有什么油，希望面汤有点牛油的可以用其它脂肪含量高的部位做。炖肉的时候还是那句老话，小火慢炖，火越大肉越容易老，小火才会让肉变得柔软。炖肉一定要有耐心，这样炖好的肉才好吃。这一点不管牛肉猪肉都是一样的。 我炖牛肉的时候喜欢加一些无盐番茄膏，感觉牛肉味道更香，酸也能使牛肉更快变软，一般用量掌握好的话炖完是不会有番茄味道的，可以根据自己的喜好控制用量。不喜欢番茄味儿的可以用醋代替。 老抽和红烧汁的用处就是为了让牛肉和汤色红亮，红烧汁偏甜一些，两样选一样加就可以。 我习惯把面和面汤分开来煮，大家可以根据自己的习惯安排煮面的步骤。