鸡腿用冷水反复泡，冲洗干净，斩成小块。
香菇洗净，掰开。不喜欢切片，块儿大有嚼头，呵呵。
宽粉煮开水焯软，再洗净。基本是五成熟。
鸡块放冷水中煮开，待变色，捞出，用热水冲干净。
锅内放油，烧热后改小火，放白糖或者冰糖，化开直至枣红色。期间不停用锅铲搅动。
迅速放入鸡块，不停翻炒，直至上色均匀。
将除盐之外的所有调料放进去。翻炒半分钟。
加开水，尽量多放些，没过鸡块，大火烧开五分钟。
香菇入锅，盖盖，大火烧开改中火十分钟。
加入宽粉，继续炖。
秘籍来了，阿香婆香辣酱，哈哈。多少随意喽！加一勺白糖，盐。
炖到宽粉熟透，汤汁很少的时候，关火，搞定！
配上新出锅的大米饭，热乎乎的！冬天再冷～我不怕怕啦～～
1.炒糖色必须小火，变色就是一刹那的时间，注意力集中哈！不然就会很苦很苦，没法吃。我的经验就是宁可炒的颜色不到位，也不能炒苦了。 2.添水一定是开水，而且一次性放多些，因为宽粉香菇都很吸水。 3.最后汤水变少时，勤翻动，不然会糊锅底哦。