鸡胗去白色脂肪块，用盐搓干净。并用料酒、生抽、耗油、姜片腌制。
红辣椒去籽，切丝。取些姜片切丝。
锅入适量油，爆香花椒，辣椒丝、姜丝。
放入腌制好的鸡胗，翻炒一会儿，放刚好淹没鸡胗的水。并倒入少许腌制的水。
放入香叶，冰糖。开小火。
等水烧得差不多的时候，转大火，加盐调味，
收汁，撒入香菜。
1.鸡胗腌制了好入味。我是腌制三个小时左右，下班后刚好做饭。 2.煮肉类食物，我喜欢加一两块冰糖。不仅可以提鲜，还可以消解“肉生痰”的弊处。