渣广椒炒土豆片
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渣广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以湖北省恩施土家族苗族自治州一带为最佳。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红广椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气.自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口。
渣广椒炒土豆片的做法步骤
步骤 4
净锅放油，将土豆片炒熟后，再将炒熟的渣广椒混合在一起炒至金黄，加上少许辣椒粉、花椒粉、盐等调味即可。
菜谱创建时间：2011-11-06 17:42:10