杏仁粉、糖粉、可可粉过筛备用。
蛋清先打至粗泡，再分次加糖，打发至干性发泡。
分次加入干粉材料，搅拌至顺滑。
挤出，烤箱50度热风功能，晾皮15分钟左右。不粘手，轻轻按下去会有印子，会回弹就可以了。
烤箱200℃烤3分钟，裙边出来后，转140℃，10-15分钟。晾凉。
淡奶油加热至边缘沸腾，倒入巧克力。搅拌顺滑，晾凉后使用。
将马卡龙组装好。