龙俐鱼柳化冻切条，加盐、胡椒粉、料酒拌开，再加入蛋清抓匀，腌制15分钟左右；
咸芥菜泡水半个钟头去咸涩味，洗净斜刀片成片；
热锅热油，下鱼柳迅速划开，变白后沥油盛出；
锅内留底油，煸香姜丝，大火下咸菜片，再倒入断生的鱼柳一同翻炒，撒入小葱段和切碎的野山椒，调少许泡椒水、鸡精炒匀即可。