地瓜炖咸猪肉

制作咸猪肉：用厨房纸巾将猪肉表面水分擦干，接着将整块猪肉抹盐，放进冰箱冷藏，静置2-3小时后即可料理，也可静置一晚至一周。料理前浸泡猪肉1-2小时以彻底洗掉盐分。

将咸猪肉切成0.8-1cm厚，地瓜削皮（也可不去皮）切成1.5cm厚，浸泡在水中7-8分钟去除涩味，沥干水分备用。蒜头对半切开。

将橄榄油倒入锅中，中火加热2分钟，将肉和蒜头放入锅中，以稍强的中火煎至表面呈焦黄色，反面继续煎，最后加入迷迭香和地瓜快速翻炒。

加入热水，覆盖食材，将肉放在地瓜上，盖上锅盖，小火炖煮10分钟，完成后撒上黑胡椒粒调味即可。